Historia del «Au Crocodile»
Es a principios del siglo XIX cuando comienza la historia del « AU CROCODILE ».
La Iglesia puso esta propiedad en venta y se rumorea que albergó un convento.
Uno de los soldados de Napoleón, el capitán Ackermann, que acababa de regresar de la campaña de Egipto, lo compró.
Entre los tesoros traídos del Nilo había un cocodrilo disecado.
Creación en
Efectivos
En 1840, el Sr. Ackermann lo vendió al Sr. Bentz, quien lo transformó en un restaurante.
En 1874 se realizan obras de ampliación y se instala un techo de cristal.
En 1958, primera estrella en la Guía Michelin de Ernest Schenck para el restaurante «Au Crocodile».
En 1969, la pérdida de la estrella por los hermanos HOLLAENDER, que habían sido dueños del restaurante durante dos años.
En 1971, Monique y Emile Jung adquirieron «Au Crocodile».
Un año después la primera estrella en la Guía Michelin.
En 1975, la segunda estrella fue premiada por el trabajo realizado durante los últimos cuatro años.
En 1989, una revolución tuvo lugar en la historia de Alsacia: el restaurante fue premiado con la tercera estrella.
En 2009, Emile Jung vende su «Au Crocodile», que entonces tenía 2 estrellas Michelin, al Sr. Bohrer.
En febrero de 2015, con las lágrimas de Cocodrilo, la Guía Michelin retira la última estrella al restaurante.
Marzo de 2015: Cédric Moulot, un restaurador alsaciano, compra el establecimiento y dibuja un nuevo futuro para el » Au Crocodile».
2016: La estrella está de vuelta en la Guía Michelin y 15.5/20, 3 tocas en el Gault&Millau.
2017 : Miembro Relais et Châteaux
2019 : Colaboración del Sr. Moulot y la familia Burrus para renovar completamente el restaurante « Au Crocodile » y lanzarse con un equipo nuevo para un nuevo desafío de estrellas.
Apertura del «Au Crocodile» el 23 de enero de 2020.
2021 : Sólo un año después de su reapertura, el restaurante recibió otra estrella Guide Michelin.
El chef : Romain BRILLAT
Formado en la escuela de hostelería de Thonon-les-Bains, se formó en la región de Auvergne-Rhône-Alpes antes de asistir a los chefs Mathieu Viannay, con dos estrellas en Lyon, y luego Gilles Goujon, con tres estrellas en Fontjoncouse.
En febrero de 2019, viajó a Estrasburgo para lanzar el nuevo restaurante Maïence. Desde entonces, ¿cómo no se enamoró de Alsacia?
Así que aquí está Romain Brillat al timón de las nuevas cocinas de « Au Crocodile », en el corazón del distrito histórico de Estrasburgo. ¿Su deseo? Respetar el prestigioso pasado del establecimiento gracias a su conocimiento de los secretos de la cocina tradicional, sin dejar de estar atento a las influencias del momento.
Su perfecto dominio de la cocina, sus extraordinarias salsas y su entusiasmo le permiten «hacer una hermosa cocina que atrae a los gourmets, inspirándose en la tierra de Alsacia».
Amaury BARBADO
DirecTOR
Romain BRILLAT
EL CHEf
Restaurante Au Crocodile
10 rue de l’Outre – 67000 Strasbourg
+33 (0)3 88 32 13 02
